Riz Étuvé

La production de riz étuvé a des origines très anciennes; plus de 4.000 ans nous séparent, en effet, des premiers utilisateurs de cette technique. Les phases de transformation étaient peu nombreuses et simples : le riz écru, riz paddy, était trempé dans de l’eau froide, puis cuit brièvement et finalement laissé sécher au soleil.

Les installations actuelles utilisent une technique plus évoluée. Le riz paddy, une fois mouillé ou immergé dans de l’eau chaude, avec ou sans pression, est cuit à la vapeur, séché de manière à le porter au juste degré d’humidité et en dernier raffiné.

Contrairement à l’usinage de riz étuvé classique qui, comme dit, commence par le riz paddy, notre usine étuve les grains de riz entiers. La balle, la partie la plus extérieure du grain qui donne au riz étuvé classique la couleur jaune intense, le goût paille et l’arôme de son, n’est pas mouillée et cuite.

Dans le procédé traditionnel, pendant le processus de cuisson, tout ce qui se trouve sur la partie extérieure du grain, la balle, justement, est poussé à l’intérieur avec le mouillage et. la pression. Au contraire, à partir du riz complet, la cuisson n’a lieu qu’avec le grain dépourvu du revêtement extérieur et à l’abri de toute contamination extérieure.

Grâce à l’expérimentation continue, notre processus d’étuvage, de cuisson et de gélatinisation a atteint de nouveaux objectifs. Le nouveau développement donne des produits sains et complets, maintient la couleur et l’arôme naturels et uniformes typiques de la variété. Maintenant il est possible de goûter un riz Basmati ou un riz aromatique dans son parfum original, sans altération et prêt à être dégusté en 10 minutes. Des riz rouges et noirs pigmentés ou colorés, qui sont devenus un rappel de recettes modernes et à la mode, même en étant complets, peuvent être préparés en 10 minutes. Il est possible de mélanger différents types de riz à volonté: blanc, complet et coloré avec la certitude du temps de cuisson parfait en 10 minutes.